Svou profesní dráhu spojila s významnými hotelovými společnostmi v České republice a UAE. V průběhu téměř 10-ti let v hotelnictví pracovala na různých pozicích převážně ubytovacího úseku. V roce 2009 nastoupila do Asociace hotelů a restaurací České republiky, kde v současné době vykonává funkci Generálního sekretáře. Je absolventkou Vysoké školy obchodní v Praze, své vzdělání doplnila i absolvováním jazykové akademie v Salamance.

AHR REPORT - Z AKTUÁLNÍHO DĚNÍ

Dominik Brokeš vystudoval Právnickou fakultu Univerzity Karlovy. Ve své praxi se věnuje zejména sporné agendě, občanskoprávní a pracovněprávní problematice. Mezi jeho záliby patří nalézání nových řešení klientských problémů, originální postupy, jakož i snaha o zapojení a zlepšování interpersonálních dovedností v rámci poskytování právních služeb. Je milovníkem dobrého vína.

Ondřej Hlaváč se věnuje strojovému učení a hledání smysluplných automatizací pro přední české firmy. Podílel se na tvorbě desítek technologických řešení, auditech a konzultacích. Pod záštitou AI Institute vede B2B sekci a také šíří povědomí o využití AI napříč sektory HoReCa, realit a práva, kde jen za rok 2023 spolu s kolegy proškolil skoro 3000 lidí. Stojí také za nejpoužívanějším právním nástrojem Advomate, který automatizuje práci s právem a vytěžováním dat ze smluv ve společnostech jako jsou Škoda auto, Skanska nebo Středočeský kraj.

AI v praxi hotelů a restaurací

Umělá inteligence už dnes mění hotelnictví a gastronomii – od automatizace rezervací a zákaznické podpory po personalizaci služeb a optimalizaci provozu. V této přednášce si ukážeme konkrétní příklady využití AI v podnikatelské praxi hotelů a restaurací. Projdeme si nejnovější trendy, praktické nástroje a příležitosti, jak AI může pomoci zvýšit efektivitu, snížit náklady a zlepšit zážitek hostů.

Ing. Miroslav Procházka je ředitelem hotelu Spa & Wellness Alexandria**** a nadšencem do využití AI v praxi. Působí více než dvacet let v hotelnictví a lázeňství, z toho posledních pět let jako ředitel prestižního Spa & Wellness hotelu Alexandria v Luhačovicích. Během své profesní dráhy vystřídal pozice od šéfkuchaře přes F&B manažera až po ředitele vysokoškolských kolejí a menz, kde zodpovídal za rozsáhlý provoz ubytovacích i stravovacích zařízení.
V oblasti umělé inteligence se začal angažovat již před dvěma lety, kdy jej zaujal model ChatGPT 3.5. Od té doby se AI věnuje s velkým osobním nadšením a aktivně hledá způsoby, jak její nástroje využít v hotelovém prostředí – ať už pro zvýšení efektivity provozu, zlepšení zákaznického servisu nebo podporu managementu.

AI v praxi hotelů a restaurací

Představení konkrétních příkladů, jak je možné AI využít v praxi.

Jak rozvíjet týmovou inteligenci

Nedávné výzkumy ukazují, že týmovou inteligenci lze měřit a také ovlivňovat. Týmová inteligence mimo jiné úzce koreluje zejména s celkovým výkonem týmu a také s motivací jeho členů. Je zajímavé, že týmová inteligence není přímo ovlivněna inteligencí jeho členů. Skupina nadprůměrně inteligentních lidí nemusí nutně vykazovat nadprůměrně vysokou týmovou inteligenci. Každý tým se díky rozvoji týmové inteligence může stát excelentním týmem. O tom, jak rozvíjet týmovou inteligenci bude vystoupení doc. MUDr. PhDr. Radvana Bahbouha, Ph.D.

Radvan vystudoval psychologii, medicínu, matematickou statistiku a teorii pravděpodobnosti. Od roku 1993 se začal věnovat výzkumu komunikace v týmech. Pro tento účel vytvořil metodu socio mapování. Zároveň se věnoval i jednotlivcům jako terapeut i jako kouč. Od roku 1994 působí na katedře psychologie FFUK, kde mimo jiné přednáší psychologii koučování. V roce 1996 založil společnost QED GROUP a.s., která se zaměřuje na psychologický servis firmám i jednotlivcům. Radvan se věnuje individuálnímu i týmovému koučování, výcvikům koučování a supervizi. Vytváří také komplexní rozvojové projekty pro firmy. 

Ing. Tomáš Čapek, CSc., majitel společnosti UniConsulting s.r.o.

Absolvoval ČZU v Praze, kde i vyučoval. Na SZPI se podílel na konkrétních inspekcích i na řízení systému státní kontroly. Sbíral zkušenosti v zahraničí. Před 27 lety založil úspěšnou konzultačně poradenskou společnost UniConsulting s.r.o., která nachází řešení pro podnikatele v celém spektru potravinového řetězce včetně gastronomie. Dnes jako certifikovaný auditor, akreditovaný poradce MZe, účastník vyjednávání za SOCR a AHR na dozorových orgánech a ministerstvech, má přístup k aktuálním informacím, které předává ve formě doporučení svým klientům. Je majitelem společnosti Uniconsulting.

Změny v potravinovém právu – novinky v potravinovém právu pro veřejné stravování.
V posledních letech se změnily kompetence dozorových orgánů několikrát, co to bude znamenat pro zaměření kontrol. Zásadní změna od 01.01.2025. Změní se i charakter postihů. Jak se projeví v gastronomii další změny v novele zákona 110/1997 Sb. v platném znění o potravinách. Výrazně zpřísněné požadavky na bezpečnost pokrmů v nové vyhlášce 121/2013 o požadavcích na pokrmy. Jak probíhají diskuse o zásadních požadavcích na gastronomické provozy, které se projeví v novele vyhlášky 417/2016 Sb. Bude nutné uvádět hmotnost u všech pokrmů? Jaká je představa o označování rozpracované výroby v kuchyni?

Gastronomie dnes - rozhovor s Romanem Paulusem

Roman Paulus se zaměří na rozdíly mezi Prahou a Olomoucí z pohledu gastronomie a přístupu k podnikání. Bude se zabývat také personální problematikou a nákladovostí. 

Od dětství snil o možnosti vařit ve špičkových světových restauracích. Po revoluci proto využil nabídku na studium v Rakousku, kde se vyučil a zahájil profesionální kariéru. První zkušenosti se špičkovou světovou gastronomií získal v roce 1999 v hotelu Savoy v Londýně, poté půl roku pracoval na zaoceánské lodi Queen Elisabeth II. Mezi léty 2000 – 2007 působil v hotelech řetězce Hilton ve Vídni a v Praze. Od roku 2008 do roku 2020 byl šéfkuchařem v restauraci hotelu Radisson Blu Alcron Prague. Absolvoval stáže v mezinárodních vzdělávacích institucích (The Emirates Academy of Hospitality Management) a světových restauracích (michelinské restaurace La Pergola v Římě a Maison du Boeuf v Bruselu). Je nositelem nejprestižnějšího hodnocení v oboru: pro pražský Alcron získal šestkrát michelinskou hvězdu. V současnosti je spolumajitelem Bistra Paulus a šéfkuchařem olomoucké společnosti Lobster Catering.

Jednatel RATIONAL Czech Republic. Absolvent Fakulty managementu Ekonomické Univerzity v Bratislavě. Pracovně pohybující se v oblasti potravinářského průmyslu, se zkušenostmi z velkých nadnárodních společností jako je Unilever, Tchibo nebo Fromageries Bel, ale také z prostředí start-upu, jelikož se podílel na úspěšném projektu DeNuevo (exkluzivní distributor značek Hochland, Almette a konceptu prodejen). Po prodeji společnosti DeNuevo se podílel na globálním řízení portfolia nářezových a balicích technologií v centrále německé společnosti Bizerba SE/Co.KG v Balingenu, jako ředitel Global Business Development oddělení s odpovědností za celosvětové směřování příslušného portfolia.

Snídaně, významný faktor pro výběr hotelu
Z pohledu hosta jsou snídaně důležitým faktorem výběru hotelu a tím pádem faktorem úspěchu. Z pohledu hotelu snídaně znamenají potřebu (dodatečného) personálu, potřebu kvalifikace a samozřejmě nějakou úroveň zkušeností. Jak skloubit tyto dva světy a nabídnout hostovi špičkovou snídani při minimální námaze, s vysokou standardizací výsledku při udržitelných a stabilních nákladech? RATIONAL je společností kuchařů. Kuchařů se zkušenostmi z provozů v různých segmentech. Při naší prezentaci představíme možnosti jak řešit dva mnohdy protichůdné nároky. Po prezentaci bude navazovat praktická ukázka.

Zdenek Kovařík je zakladatelem společnosti KXG Hospitality, kterou založil počátkem roku 2020 po více než dvacetileté praxi v oblasti pohostinství. Má dlouhodobé zkušenosti s vedením, restrukturalizací a rozvojem hotelů se zaměřením na akvizice a plánování nových hotelových projektů. V minulosti působil ve vedení hotelů a řetězců Orea Hotels & Resorts, Radisson, Kempinski či Holiday Inn. Mezi úspěšné projekty, na které společnost KXG Hospitality pod vedením Zdeňka v nedávné době dohlížela, se řadí například otevření a správa čtyřhvězdičkového hotelu CUBE v Praze. Hlavním projektem však bylo otevření rezidence The Julius Prague na jaře 2022, která nabízí 168 luxusních aparthotelových jednotek a kompletní gastronomické služby. Díky svým bohatým zkušenostem a vzdělání umí Zdeněk přesně identifikovat nové obchodní příležitosti a dokáže vypracovat obchodní plány tak, aby vedly k maximalizaci příjmů. Jako strategicky uvažující leader se silnými analytickými schopnostmi orientovaný na výsledky je vždy otevřený novým výzvám.

Efektivní provoz hotelů a restaurací s minimem personálu

Kvalitní služby v době technologií a nedostatku zaměstnanců, konkrétní příklady a zkušenosti z praxe.

Jan Zavřel je obchodním ředitelem pro Českou republiku a Slovensko ve společnosti HotelTime Solutions, která je jedním z prvních poskytovatelů cloudového PMS (property management system) a dalších provozních systémů. Společnost byla založena v roce 2002 v České republice, což je stále její hlavní trh, a nyní působí ve více než 20 zemích v Evropě, Africe, Blízkém východě, Indickém oceánu a jihovýchodní Asii. Jan s HotelTime Solutions spolupracuje již přes 8 let a má bohaté zkušenosti v oblasti prodeje a konzultací technologií pro hotelnictví, stejně jako z předchozí praxe v samotném hotelnictví a pohostinství, kde zastával různé pozice od řadových až po manažerské.

Radek má bohaté zkušenosti z gastro provozů doma i v zahraničí. Ve své kariéře prošel několika mezinárodními hotely, vždy chtěl pracovat na úseku stravování. Vypracoval se na šéfkuchaře a později řídil celé oddělení jako F&B Manager. Nespokojil se ale jen s tím, co měl a stále hledal nové výzvy, projekty a možnosti, jak se realizovat. Radek vystudoval Střední hotelovou školu v Chrudimi. Své první kuchařské zkušenosti získal v restauraci Grill Duran v Hradci Králové.Odtud jeho cesty již vedly do světa. Z jeho zahraničních kuchařských misí uvádí například: Německo, USA, Itálii, Afriku, či Francii. Po návratu z cest v roce 2002 pracoval jako šéfkuchař pro hotel Paříž a zároveň působil jako člen Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR. Na dalších 6 let zakotvil v hotelu Crowne Plaza Prague, na pozici šéfkuchaře a později F&B Managera. Do roku 2021 pracoval pro hotel DUO jako šéfkuchař. Počátkem roku 2022 založilspolečnost Gastro Poradenství Radek Pálka, která se zabývá poradenstvím v oblasti gastronomie – zabývá se tématy Ekonomika provozu, kalkulace, sestavování jídelních lístků, tréninky personálu a další.

Cesta k úspěchu

Emoční marketing v hotelnictví a gastronomii

Neustálý tlak na rychlost nabídky, dominantní postavení globálních ubytovacích služeb, změna socializace mladší generace, tlak na udržitelnost, odlákávání zákazníků gastra retailem a do toho menší trpělivost všech. Není toho málo, čemu hoteliéři a provozovatelé gastro zařízení musí čelit, ale všechny disruptivní jevy se dají využít ku prospěchu. Jak využít emocí, nových trendů automatizace, zdravého životního stylu, rostoucího trendu osamělosti, talku na good vibes a nepropadnout komoditizaci nabídek? Společné zamyšlení a praktické tipy, jak s těmito trendy pracovat a jak skloubit digitalizaci s hospitality.

Tomáš Jindříšek je Managing Partner skupin agentur DFMG (Digital First Marketing Group). V roce 2012 spoluzaložil agenturu Dark Side, součástí holdingu DFMG. Působil deset let jako ředitel Ogilvy Interactive, internetové divize mezinárodní reklamní sítě Ogilvy. Tomáš se marketingové komunikaci a internetu profesionálně věnuje od roku 1998, pravidelně přednáší a publikuje, působí jako člen řady odborných porot a aktivně se zapojuje do projektů významných značek. Je člen prezidia Asociace komunikačních agentur. Jeho koníčkem je pomoc obecně prospěšnému sektoru a je zapojený do řady projektů ovlivňující pozitivně společnost, mimo jiné je spolutvůrcem portálu csrd.cz - platformy Evropa v datech. Tomáš je také koproducentem nejnavštěvovanějšího českého filmu posledních let – Zápisníku alkoholičky.

Radek má bohaté zkušenosti z gastro provozů doma i v zahraničí. Ve své kariéře prošel několika mezinárodními hotely, vždy chtěl pracovat na úseku stravování. Vypracoval se na šéfkuchaře a později řídil celé oddělení jako F&B Manager. Nespokojil se ale jen s tím, co měl a stále hledal nové výzvy, projekty a možnosti, jak se realizovat. Radek vystudoval Střední hotelovou školu v Chrudimi. Své první kuchařské zkušenosti získal v restauraci Grill Duran v Hradci Králové, odtud jeho cesty vedly do světa. Z jeho zahraničních kuchařských misí uvádí například: Německo, USA, Itálii, Afriku, či Francii. Po návratu z cest v roce 2002 pracoval jako šéfkuchař pro hotel Paříž a zároveň působil jako člen Národního týmu kuchařů a cukrářů ČR. Na dalších 6 let zakotvil v hotelu Crowne Plaza Prague, na pozici šéfkuchaře a později F&B Managera. Do roku 2021 pracoval pro hotel DUO jako šéfkuchař. Počátkem roku 2022 založil společnost Gastro Poradenství.

Efektivní provoz hotelů a restaurací s minimem personálu

Kvalitní služby v době technologií a nedostatku zaměstnanců, konkrétní příklady a zkušenosti z praxe.

Tomáš pracuje v rámci oddělení digitálních služeb veřejné správy v digitální a informační agentuře. Má na starosti správu a rozvoj produktů eDoklady a Portál občana.

E-doklady v ubytovacích zařízeních. V přednášce o využití E-dokladů v ubytovacích zařízeních se zaměříme na ověřování totožnosti pomocí eDokladů. Představíme projekt jako takový a podíváme se na užívání aplikace eDoklady ze strany občana, zároveň se ale zaměříme na nastavení přijímání eDokladů ze strany ověřovatele.  Zodpovíme časté dotazy k ověřování a užívání eDokladů z řad ubytovacích zařízení.

Václav a Luděk Strakovi se již přes 15 let specializují v rámci jejich rodinné firmy na energetické poradenství a porovnávání cen elektřiny a plynu. Díky znalosti trhu, přesné analýze a individuálnímu přístupu k potřebám každého klienta, jsou schopni dlouhodobě zajišťovat firmám nejlepší možné ceny elektřiny a plynu v aktuálním čase. Kariéru v energetice začali v roce 2009, kdy se otevřel trh s elektřinou a byli jedním z prvních energetických poradců v České Republice. Důležité pro ně vždy bylo efektivní využívání energií a optimalizace nákladů na energie pro podnikatelské subjekty. Během let si vybudovali rozsáhlou síť kontaktů mezi dodavateli energií a získali důvěru mnoha společností, kterým pomohli optimalizovat jejich náklady na energie a zvýšit tak jejich konkurenceschopnost. Věří, že úspěch v oblasti energetického poradenství spočívá nejen v pochopení trhu a jeho trendů, ale také ve schopnosti naslouchat klientům a pochopit specifika jejich podnikání. Právě to jim umožňuje nabízet řešení na míru, která nejen snižují náklady na energie, ale také podporují udržitelnost a energetickou efektivitu. Pokud hledáte spolehlivého partnera, který vám pomůže navigovat složitým světem energetických trhů a zajistí vám nejlepší možné ceny, neváhejte se na ně obrátit.

Inspirací k úspěchu a loajalitě týmu

Patrik Bečvář a Tomáš Popp zástupci Národního týmu kuchařů a cukrářů nám představí jeho význam pro gastronomii. Prozradí, jak je důležitá podpora a investice do inspirace vlastního týmu kuchařů, neboť to je cesta k úspěchu, která platí už od První republiky. Zaměří se na nové trendy v gastronomii, kterými je jednoduchost, kvalita, produkty v biokvalitě a jejich rostoucí popularita, změny v chování zákazníků a jejich preference. Na závěr nám Patrik i Tomáš řeknou, jak vidí budoucí vývoj gastronomie a kam se ubírá. 

Tomáš Pop je manažerem Národního týmu kuchařů a cukrářů a Asociace kuchařů a cukrářů. V dnešní době zorganizovat potřeby národního týmu a vše ufinancovat není jednoduché, Tomáš Popp to zvládá. Kormě toho úspěšně podniká v bio gastronomii, moderuje a připravuje TV pořady na podporu regionální gastronomie. 

Jan Němeček je lektor v AI Institutu, který se společně s kolegy podílel na školení více než 3000 lidí v oblasti umělé inteligence. Vede projekt Traveltalk.cz, zaměřený na vytváření personalizovaných AI recepčních kiosků pro hotely, a aktivně pracuje na inovativních řešeních využití AI ve školství. Jako nadšenec a inovátor v AI prostoru se zaměřuje na praktické aplikace umělé inteligence, které pomáhají firmám automatizovat procesy, zlepšovat zákaznický servis a přinášet nové technologické možnosti do různých odvětví.

AI v praxi hotelů a restaurací. Umělá inteligence už dnes mění hotelnictví a gastronomii – od automatizace rezervací a zákaznické podpory po personalizaci služeb a optimalizaci provozu. V této přednášce si ukážeme konkrétní příklady využití AI v podnikatelské praxi hotelů a restaurací. Projdeme si nejnovější trendy, praktické nástroje a příležitosti, jak AI může pomoci zvýšit efektivitu, snížit náklady a zlepšit zážitek hostů.

Optimalizace a úspora provozu

Provozovat restauraci efektivně a zároveň úsporně není jednoduchý úkol. Zahrnuje to kombinaci strategií a technik: Surovinová podpora, logistika, IT technologie, efektivita a další cesty k optimalizaci provozu. O těchto tématech a konkrétních řešeních bude na naší konferenci přednášet Radek Švajcr ze společnosti Bidfood Czech Republic. Přijďte se inspirovat jeho zkušenostmi a praktickými tipy!

Radek působí ve společnosti Bidfood již 21 let, postupně se vypracoval z oblastního vedoucího prodeje Plzeňského kraje, který je jeho domovem, na pozici Food Service Key Account Managera pro oblast HoReCa na které je zodpovědný mimo jiné za hotelové a restaurační řetězce v rámci celé republiky. Na této pozici působí již 12 let, neboť jak sám říká HoReCa obor má rád pro jeho pestrost, váží si možnosti spolupráce se špičkami v oboru, oceňuje, že může být u vzniku nových produktů a jejich uvádění na trh nejen v samotné oblasti gastronomie, ale i technologického vybavení kuchyní.

Andrea od roku 2023 působí jako datový analytik v Institutu turismu, CzechTourism kde se věnuje zpracování a interpretaci širokého spektra dat z oblasti cestovního ruchu. Zároveň působí na Mendelově univerzitě v Brně se zaměřením na cestovní ruch, destinační management a analýzu dat.

Nové cestovatelské trendy - co hosté očekávají v roce 2025

Přednáška nové cestovatelské trendy se zaměří na očekávání turistů v roce 2025. Rostoucí důraz na udržitelnost, digitalizaci a personalizaci služeb ovlivňuje výběr destinací i typy ubytování. Mění se způsob plánování cest, preference aktivit i požadavky na služby v destinacích. Roste poptávka po autentických zážitcích, flexibilitě a inovativních řešeních. Přednáška nabídne přehled klíčových trendů, které budou formovat cestovní ruch v nejbližší budoucnosti.

Ing. Michal Drobík je absolventem NF VŠE v Praze. V městské organizaci Prague City Tourism působí šetým rokem, nyní na pozici ředitele sekce obchodního rozvoje. V rámci B2B činností rozvíjí spolupráci a partnerství s místními i zahraničními stakeholdery působícími v cestovním ruchu a zároveň je zodpovědný za realizaci obchodních aktivit organizace. Za hlavní dlouhodobou výzvu pro něj a jeho kolegy považuje snahu o udržitelný rozvoj kultivovaného turismu v hlavním městě, kde budou zájmy Pražanů na prvním místě.

Cestovatelské trendy 2025, jaké zážitky upřednostňují návštěvníci Prahy?

Představíme vám konkretní data a informace ohledně příjezdového cestovního ruchu v Praze.

Hybridní hotely k bezkontaktní cestě hosta

Kde se vzal hybridní hotel? Jaká je cílová skupina zákazníků a jaké jsou klíčové prvky konceptu? Znáte výhody a výzvy hybridního projektu? Jak slouží hybridní recepce a upselling s využitím potenciálu AI pro zvýšení komfortu a efektivity? Řekneme si něco o hybridních konceptech v gastronomii. Představíme projekt Na Poříčí 39, inovativní projekt, který je konkrétní realizací hybridního hotelového konceptu v srdci Prahy.

Petr je zakladatel a společník české hotelové skupiny iQ Hospitality Group, která provozuje 20 hotelů s celkovým ročním obratem přesahujícím 1,5 mld CZK. Skupina za posledních 5 let vyrostla čtyřikrát a v dynamickém růstu pokračuje. Kromě provozování hotelů se firma věnuje také hotelovým technologiím, revenue managementu a korporátním eventům. Celkem obsluhuje více než 100 hotelů v ČR a na Slovensku a má více než 3000 spolupracujících korporátních zákazníků.

Booking.com - diskuze na témata, která vás zajímají

Využijte příležitost a diskutujte s Jaroslavem Stasinkou a Martinem Korefem z Booking.com o tématech, která jsou pro vás aktuální.

Jaroslav se pohyboval v oblasti turizmu a hotelnictví už během studia, absolvovaní obor Hotelnictví na Obchodně podnikatelské fakultě Slezské univerzity v Karviné. V Booking.com se stará o ubytovací zařízení napříč celou republikou již desátý rok. Začínal v roce 2015 v Olomouci, spolu s Ostravou blízkými Beskydy a Jeseníky se staral o místní ubytovací zařízení. Poté změnil oblast působení a přesunul se na Jižní Moravu a přes Prahu, Karlovy Vary a Mariánské Lázně se vypracoval k vedení obchodního týmu pro Českou republiku. Aktuálně má na starosti chod oddělení péče o partnery v Česku, na Slovensku a v Maďarsku. 

Booking.com - diskuze na témata, která vás zajímají

Využijte příležitost a diskutujte s Jaroslavem Stasinkou a Martinem Korefem z Booking.com o tématech, která jsou pro vás aktuální.

Martin přišel do Booking.com v roce 2019 z Rakouska, kde provozoval apartmánový dům. První rok působil jako Booking Home Manager zastřešující trh s apartmány v Praze a nyní jako Senior Account Manager má na starosti hotelové řetězce a skupiny v České republice.